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冷食飲料,深飲餐飲行業,消費升級!

2017年已經過去,餐飲行業消費增長,不僅促進經濟發展,還更好的服務消費者,深受消費者的歡迎。

記者最近在深入食品和餐飲企業采訪中發現,在餐飲舞臺上,越來越多的食品生產和科研企業擁抱消費升級需求,挖掘中國傳統健康飲品寶藏,打開記憶的味道,為消費者提供營養健康的,受到餐飲業歡迎。

冷食飲料

“餐飲業消費升級中,冷食飲料占據重要位置。一般來講,冷食飲料占酒樓營業額10—15%,按10%占比,餐飲業一年起碼消化3900億元冷食飲料,是藍海。”英鵬食品科技(天津)有限公司董事長柴欣欣介紹,目前隨著人們追求營養健康和輕松休閑的生活方式,不少耳熟能詳的飲品承載力疲軟,而特色健康型飲品和記憶中的味道成了招人喜歡的新秀。餐飲渠道飲料目前有果蔬飲料、碳酸飲料、蛋白飲料、功能飲料、茶飲料等幾大類,包裝和制作形式分預包裝飲料和自制飲料。近年來,隨著營養健康消費需求和酒店鐘情特色飲品,果蔬飲料銷量居首,自制特色飲料異軍突起快速增長。

香蕉视频app下 柴欣欣說:“現在很多消費者在外餐對餐食要求少油、少糖、少鹽,而對飲料則有營養、去膩、開胃、清熱等需求,這類飲品市場潛力很大。飲品的天然感和口味很重要,比如山楂是藥食兩用的食物,可以開胃消食,但過去很長時間,山楂飲品在餐飲店銷售并不理想。”柴欣欣讓記者品嘗了新升級的山楂飲料,酸爽、圓潤、清新的口感口味令人為之一振,食品工業與餐飲業緊密結合產生了良好效應。開發這款山楂飲料的工程師介紹,好的飲料開發要具備多種要素:比如要選擇對路的好原料,山楂品種在甜度、果膠、色素等指標含量差別較大,對產品質量有影響,好品種山楂價格要高于普通的30%左右;原料的搭配要解決營養均衡和口感,如山楂和胡蘿卜、蘋果等的結合比較圓滿;再有新產品科研要與先進水平和消費時尚接軌,具備市場潛力。

冰淇淋與餐飲混搭已成為90后等年輕消費群體的時尚,但對于千篇一律的軟冰淇淋人們已經習以為常,而餐飲業也在追尋特色冷食。記者在市場采訪中看到,自制冷食以其特色、可快速調整品種和帶給餐飲店較好的利潤而成為黑馬,尤其是“記憶中的味道”以其返璞歸真的文化、口感、品種受到消費者歡迎。柴欣欣介紹,天津奶油雪糕、小豆冰棍等傳統冷食市場見俏,英鵬公司為餐飲店開發了門店可自制的傳統奶油雪糕以及香草、抹茶咖啡、巧克力等風味的冷食,并配套加工工藝,餐飲店只需一臺冰柜,“冷食原料拆包+用水攪拌+灌入模具+進冰箱冷凍”即可完成自制冰淇淋,加工過程僅需25分鐘,加工品種和加工量隨心所欲。在一些知名餐飲店,品嘗美食珍饈,吃一顆“奶油冰棍”,美味與傳統相得益彰,受到食客青睞。

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