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人造肉前景如何Innova做了一項消費者調查...

根據Innova Market Insights最新的一項消費者調查,高達10%的美國人表示他們經常購買肉類替代品,36%的人表示有時會購買,22%的人在極少數情況下會購買。也就是說,已經有68%的美國人已經開始嘗試人造肉,作為一項新興事物,人造肉在短時間內的發展速度已經超出了預估。

消費者最注重人造肉的健康屬性

“人造肉是一個新的流行趨勢,促使許多人去嘗試,這是它最大的吸引力。而且產品的改進速度非常快,我認為很多消費者在嘗試人造肉后會成為回頭客。”Innova Market Insights的創新總監Lu Ann Williams表示。道德和環境問題對消費者的購買行為越來越有影響,這為人造肉的營銷增加了新的思路。“人造肉的營銷現在應該向消費者傳遞正確的信息,包括以植物為基礎的原料,以及對動物和環境更加友好。”Williams建議。

食品飲料行業已經意識到素食主義的興起,特別是在較年輕的群體中。2018年在美國推出的近四分之三的肉類替代品都帶有素食主義者的主張。在2017年進行的早期研究中,只有14%的人造肉購買者將素食/純素定位為影響其購買決策的因素,對更簡單健康的配方更感興趣。

同時,Innova指出,偶爾購買肉類的人所占的比例代表了靈活人士,他們選擇減少肉類攝入量,轉而采用更健康的生活方式。就靈活主義者而言,一些生產商已經采取行動開發混合產品,將肉類特性與蔬菜結合起來。

另外,一些替代品會模擬真實肉的“流血”和按壓的嘶嘶聲,這些想法反而會使許多素食主義者不能接受。由于消費群體中存在這種多元化的態度,所以人造肉并且沒有“一刀切”的解決方案,生產商根據不同的需求提供不同的選擇非常重要。

“在美國,肉類替代品領域最受關注的焦點,或者當然是最引人注目的領域,一直是漢堡。而在歐洲,相關的產品類型會更豐富,如雞塊、香腸和碎牛肉。我認為肉類替代品的“流血”特征可以被許多消費者看作是“有理由相信”替代品味道很好可以與真正的肉相比較。”Williams表示。

香蕉视频app下根據Hartman集團2018年的調查數據,67%的消費者選擇人造肉是因為由簡單真實的成分制作,61%是因為更高的蛋白質、纖維、谷物、鈣和益生菌含量,57%是因為更好的口感,56%是因為卡路里、脂肪、碳水化合物、糖含量更低,55%是因為有特殊的健康功能,54%是因為生產人造肉更少的人力和資源投入,49%是因為沒有添加不好的成分。可見,消費者選擇人造肉的首要因素是因為健康,其次是口感,最后是環境因素。

圖片來源:foodbusinessnews

巨頭都開始關注人造肉市場

香蕉视频app下美國人造肉創新市場正在升溫,重量級食品服務巨頭也注意到這個領域的充足機會。

香蕉视频app下本月,家樂氏旗下生產植物肉的 MorningStar Farms子公司宣布旗下人造肉產品Incogmeato將在明年年初上架。Incogmeato將采用非轉基因大豆,人造肉的紅色則從甜菜中提取。

香蕉视频app下Kellogg將提供一系列素食產品,包括素食制成的漢堡肉餅、雞塊、雞柳條。等到上架之后,消費者將可以在冷藏柜的牛肉附近找到Incogmeato漢堡肉餅、在雞肉產品附近找到Incogmeato雞塊和雞柳條。

香蕉视频app下實際上除了Kellogg,近期包括泰森、Hormel、Kroger在內的數家公司也都宣布推出各自的人造肉產品。泰森通過子公司Tyson Ventures收購了對總部位于舊金山的New Wave Foods 5%的股份。New Wave Foods是一家植物蝦生產商,以海藻、大豆蛋白和天然香料為原料生產植物蝦,還計劃在2020年為食品服務運營商提供蝦替代品。泰森通過投資具有顛覆性的產品和突破性技術的公司,來進入人造肉領域。

香蕉视频app下最近嘉吉也對北美最大的豌豆蛋白生產商Puris增加了7500萬美元的投資,該公司是Beyond Meat的主要供應商。資金主要用于擴建Puris的工廠,這使其能夠將豌豆蛋白產量提高一倍以上。

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編譯:kariya

香蕉视频app下原文來源:foodingredientsfirst

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