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天然色素食品添加劑知識培訓

添加劑

香蕉视频app下 天然色素的生產和使用在我國有著悠久的歷史,隨著食品工業的蓬勃發展,我國天然色素產業已初具規模。我國的紅曲米,紅曲米粉,紅曲紅、辣椒曲樹脂、辣椒紅、高粱紅、焦糖、桅子黃、可可殼棕、蟲膠紅、葉綠素銅鈉鹽等食用天然色素還銷往國外。我國有生產天然色素的豐富資源,大力發展“天然、營養、多功能”的食用天然色素正當時。

香蕉视频app下 常用食品天然色素18種

1 辣椒紅色素:

屬于胡蘿卜素,是從紅辣椒中提取的一種天然色素,為橙紅色粉末成膏狀,不溶于水,溶于乙醇、油脂及有機溶劑,生產時可按需要量添加。

2 胡蘿卜色素:

大量存在植物組織中,也是人類食品中的主要營養素之一,可用于油質食品或人造奶油,酥油著色,也可用于,面制食品的著色,安全性高,著色力勻衡,最大使用量為0.2克/千克。

3 高梁紅色素:

從高梁殼中提取出的磚紅色不定型粉末物,溶于水和稀乙醇液,耐較高溫度加工,添加于畜肉、魚、植物蛋白、糕點中,可染成很好的咖啡色或巧克力色,最大使用量為0.4克/千克。

4 蘿卜紅

從四川產的紅心蘿卜中提取,為紫紅色粉末,溶于水,能增加食品風味和營養,用于飲料、配制、、蜜餞等食品的著色,可按生產需要量添加。

5 黑豆紅色素

香蕉视频app下 野大豆種皮的提取物,為紫紅色粉末,易溶于水和稀乙醇,耐熱、耐光性較好,特別適用于果酒飲料和可樂型飲料的著色,最大使用量為0.8克/千克。

6 越桔紅

是野生越桔漿果中花生素類色素,適用于果汁、冰淇淋等食品生產,可按生產需要量添加。

7 玫瑰茄紅色素

是從玫瑰茄的花萼中提取出的酚類色素,食用安全且具有清熱降火、消炎解毒的功效,常用于糖果、果脯、果醬、飲料等食品的著色。

8 紅曲米色素

香蕉视频app下 是我國傳統使用的天然紅色素,主要由紫紅曲霉菌接種在大米上培育而成,可供生產、飲料和配制酒著色使用。

9 甜菜紅

是紅甜菜(紫菜頭)根中提取的甜菜花青和甜菜黃素,為紅或紫紅色粉末,可溶于無水乙醇,耐熱性差,對光和氧敏感,著染性較好。主要用于果子露、汽水、罐頭濃縮果汁,青梅等生產中,可按生產需要量增加。

10 菊花黃

是從菊科植物大花金雞菊的花中提取的棕褐色浸膏,易溶于水和乙醇,耐溫和光,著色力較強,最大使用量為0.3克/千克。

11 玉米黃

由黃粒玉米提取物蛋白中提出的β-胡蘿卜素混合物,為檸檬黃色,無異味,不溶于水、乙醚、丙酮等,適用于非液體食品著色,在人造黃油中添加,比使用維生素B2效果最佳,最大使用 量為5.0克/千克

12 桅子黃

是桅子中的黃色素,為黃豆橙黃色粉末,不溶于油脂,易溶于水,在飲料,配制油、糕點生產中著色,最大用量為0.3克/千克。

13 紅花黃色素

由菊科紅花屬植物紅花中提制而成,為黃色粉末,不溶于油脂,能溶于水、乙醇和丙二醇。在食品中使用量不超過0.02克/千克。

14 姜黃色素:

是姜黃色的塊莖中含有的黃色色素,為橙黃色粉末,不溶于冷水,溶于乙醇、丙二醇、冰醋酸和堿性溶液。遇鐵離子易變色,對光,熱穩定性較差,著色力較好,尤其對蛋白質著色力較強,用量按正常生產需要量增加。

15 可可色素

是從可可豆及可可外皮中提取出的褐色色素,為棕色粉末,無臭,有巧克力香味,易溶于水及稀乙醇,耐熱性及耐還原性均好,對和蛋白質著染性較好,主要用于汽水、可樂型飲料及糖果等生產中,最大使用量為3克/千克。

16 蟲膠色素

是紫膠蟲在寄生植物上分泌的原膠中的一種色素成分,為蒽酮衍生物,蟲膠色素有溶于水和不溶于水兩大類,最大使用量為0.5克/千克。

17 醬色(焦糖)

香蕉视频app下 是我國傳統的天然食用色素,為黑褐色的膠狀物或固體粉塊狀。易溶于水和稀乙醇溶液,不溶于油脂,主要用于罐頭、飲料、糖果等生產中。目前,我國只允許使用不加銨鹽生產的醬色。

18 葉綠素銅鈉:

香蕉视频app下 是以菠菜或蠶沙為原料制成的,為藍黑色帶金屬光澤粉末狀或綠色的膏狀,耐熱性好,在100℃加熱,仍可長期保存不變色,食品生產中最大使用量為0.5克/千克。

結合各同品種的產品,需要結合GB2760查實具體的限量要求。必須確保食品安全。